Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 637/К 89 Автор(ы) : Кузнецов, Василий Агапович, Шлипаков, Яков Петрович Заглавие : Технология переработки мяса и других продуктов убоя животных . -2-е изд., исправленное и доп. Выходные данные : Москва: Колос, 1975 Колич.характеристики :192 с.: ил. Серия: Учебники и учебные пособия для высших сельскохозяйственных учебных заведений Цена : 10.00, 0.62, р. УДК : 637.5(075.8) Предметные рубрики: Продукты животноводства Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): убой животных--первичная обработка--мясо--состав--свойство--вид мяса--консервирование мяса--продукты убоя Аннотация: В учебнике рассматриваются правила убоя животных, состав и свойства мяса, биохимические изменения при нарушении правил его хранения. Дается товарная классификация и сортировка туш. Кратко описываются производство мясных продуктов и обработка технического сырья. Сообщается об обработке тушек птиц и кроликов, а также о товароведении и хранении яиц. Многие главы учебника значительно переработаны. Кроме того, включена новая глава о транспортировке мяса и других продуктов убоя животных. Книга может быть полезной для зоотехников хозяйств и работников мясной промышленности. Экземпляры : всего 1: ОХФ(1) Свободны : ОХФ(1) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Шлипаков, Яков Петрович