Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 637/К 75 Автор(ы) : Кох Г., Фукс М. Заглавие : Производство и рецептура мясных изделий. Мясная гастрономия . -21 изд., перераб. и доп. Выходные данные : Санкт-Петербург: Профессия, 2005 Колич.характеристики :656 с Серия: Научные основы и технологии ISBN (в пер.), Цена 5-93913-074-7: 1640.98 р. УДК : 637.52(035) Предметные рубрики: Продукты животноводства-- Мясо и мясные продукты -- Справочники Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мясо--мясные изделия--колбаса--сосиски--зельцы--рулеты--паштеты--пироги--полуфабрикаты--готовые блюда Аннотация: В справочнике представлены 1249 рецептур изделий из мяса и птицы - колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты, блюда из фарша, мясные супы, салаты, заправки и т. д. (из расчета на 100 кг сырья). Все описанное сырье соответствует жестким нормам немецкого законодательства и проверены многовековой практикой. Экземпляры : всего : ОХФ(2) Свободны : ОХФ(2) Держатели документа: КемГСХИ : 659956, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Фукс, М.