Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 633.1/К 804 Автор(ы) : Кретович, Вацлав Леонович Заглавие : Биохимия зерна и хлеба Выходные данные : Москва: Наука, 1991 Колич.характеристики :136 с ISBN, Цена 5-02-004091-6: 3.60 р. УДК : 633.1:581.19+664.64.014 Предметные рубрики: Растениеводство-- Злаковые культуры-- Хлеб-- Биохимия Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): зерно--химический состав--ферменты--углеводы--белок--липиды--витамины--хлебопекарные качества--пшеничная мука--крупа Аннотация: Книга содержит сведения о структуре и химическом составе зерна и его отдельных морфологических частей. Особое внимание уделено белковым веществам зерна и продуктов его переработки, муки, крупы и готового хлеба. Экземпляры :ОХФ(1) Свободны : ОХФ(1) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5