Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664/М 127 Автор(ы) : Магомедов, Магомедмирза Гамзаевич Заглавие : Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания : учебник Выходные данные : Санкт-Петербург; Москва; Краснодар: Лань, 2015 Колич.характеристики :560 с.: ил. ISBN (в пер.), Цена 978-5-8114-1849-7: 1685.97 р. УДК : 664.8(075.8) Предметные рубрики: Пищевая технология-- Консервирование-- Высшая школа-- Учебники Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): плодоовощные консервы--тепловая стерилизация--консервирование сахаром--замораживание--сушка--химические консерванты--спиртовое брожение--диспергированные продукты Аннотация: Изложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и сверхвысокой частоты, ультразвука и др. Экземпляры : всего : ОХФ(1), АУНЛ(9) Свободны : ОХФ(1), АУНЛ(9) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5