Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664/Т 384 Заглавие : Технохимический контроль жиров и жирозаменителей : учебное пособие Выходные данные : Санкт-Петербург; Москва; Краснодар: Лань, 2011 Колич.характеристики :576 с.: ил. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература ISBN (в пер.), Цена 978-5-8114-1147--4: 45.00 р. УДК : [664.3+665.3](075.8) Предметные рубрики: Пищевые производства-- Технохимический контроль-- Высшая школа-- Учебные пособия Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): растительные жиры--рафинация--пищевые жиры--животные жиры--растительные масла--методы контроля Аннотация: В учебном пособии рассмотрены химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены методики технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов и другой масложировой продукции, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации. Экземпляры :ОХФ(1) Свободны : ОХФ(1) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Рудаков, О.В. \ред.\