Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 60/И 208 Автор(ы) : Иванова, Людмила Афанасьевна, Войно, Людмила Ильинична, Иванова, Ирина Сергеевна Заглавие : Пищевая биотехнология : учебное пособие. Кн. 2 : Переработка растительного сырья Выходные данные : Москва: КолосС, 2008 Колич.характеристики :472 с.: ил. Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений ISBN (в пер.), Цена 978-5-9532-0489-7: 368.00 р. УДК : 664(075.8) Предметные рубрики: Биотехнология (пищевая) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): основы биотехнологии--пищевые технологии--ферментные препараты--пищевые добавки--биологически активные добавки--ферментированные пищевые продукты--функциональные добавки Аннотация: Обобщены наиболее значимые достижения в области создания пищевых биотехнологий, используемых в нашей стране и за рубежом при переработке растительного сырья. Рассмотрены цели и задачи общей и пищевой биотехнологии, агенты, субстраты и методы биотехнологии, основы биотехнологических процессов. Приведены общие сведения о ферментных препаратах и возможностях их использования в различных отраслях пищевой промышленности. Особое внимание уделено технологии и использованию добавок пищевых и биологически активных веществ, полученных биотехнологическими методами, в производстве современных продуктов питания, а также технологическим особенностям переработки разнообразного растительного сырья с применением микроорганизмов и продуктов их метаболизма. Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Пищевая биотехнология". Экземпляры : всего : ОХФ(10) Свободны : ОХФ(10) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Войно, Людмила Ильинична; Иванова, Ирина Сергеевна; Грачёва, И. М. \ред.\