|
|
19.03.04
Л 61
Липатова, Людмила Павловна.
Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум [Текст] : Практикум / Л. П. Липатова. - 2, испр. и доп. - Москва : Издательство "ФОРУМ" ; Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2019. - 376 с. - ISBN 9785000916155 : Б. ц.ББК 36.99я73
РУБ 19.03.04 + 19.04.04
Рубрики: ПРИКЛАДНЫЕ НАУКИ. ТЕХНИКА. МЕДИЦИНА--Энергетика. Промышленность
Аннотация: В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания.
В пособии представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.
Перейти: http://znanium.com/go.php?id=983545
Свободных экз. нет
|
|