|
RU-LAN-BOOK-108470
Скобельская, З. Г. Технология производства сахарных кондитерских изделий [Электронный ресурс] : учебное пособие / З. Г. Скобельская, Г. Н. Горячева. - 2-е изд., испр. и доп. - [Б. м.] : Лань, 2018. - 428 с. - ISBN 978-5-8114-3379-7 : Б. ц. Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производствББК 36.86 Рубрики: Технологии пищевых производств--Технология продукции и организация общественного питания--Лань Кл.слова (ненормированные): кондитерское сырье -- консерванты -- карамель -- начинка -- конфеты -- ирис -- шоколад -- мармелад -- пастила -- халва Аннотация: Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства. Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги. Доп.точки доступа: Горячева, Г. Н.
Свободных экз. нет
|
|