|
RU-LAN-BOOK-98244
Рензяева, Т. В. Технология кондитерских изделий [Электронный ресурс] : учебное пособие / Т. В. Рензяева, Г. И. Назимова, А. С. Марков. - 3-е изд., стер. - [Б. м.] : Лань, 2018. - 156 с. - ISBN 978-5-8114-2329-3 : Б. ц. Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств . - [Б. м. : б. и.]. - https://e.lanbook.com/book/90058ББК 36.86я73 Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань Аннотация: Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья» профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий». Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги. Доп.точки доступа: Назимова, Г. И.; Марков, А. С.
Свободных экз. нет
|
|