|
|
RU-LAN-BOOK-97673
Юдина, С. Б.
Технология геронтологического питания [Электронный ресурс] : учебное пособие / С. Б. Юдина. - 2-е изд., стер. - [Б. м.] : Лань, 2017. - 232 с. - ISBN 978-5-8114-2728-4 : Б. ц.
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств Рубрики: Технологии пищевых производств--Технология продукции и организация общественного питания--Лань
Кл.слова (ненормированные):
18-02 -- бад -- геродиетическое питание -- диета -- здоровье человека -- лечебно-профилактическое питание -- периоды онтогенеза -- питание -- питание человека -- пищевая комбинаторика -- пищевые добавки -- пищевые рационы -- продукты питания -- профилактика -- рационы -- рецептура -- старение -- человек
Аннотация: В учебном пособии рассмотрены медико-биологические аспекты геронтологического питания, в которых отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Приведены диетологические рекомендации при различных видах возрастной патологии и таких заболеваниях, как сахарный диабет, ожирение, сердечно-сосудистые, атеросклероз, болезни органов пищеварения, йододефицитные и железодефицитные состояния. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для старших возрастных групп. Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания».
Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань,
Перейти: Обложка книги.
Свободных экз. нет
|
|