RU-LAN-BOOK-95128 Ботов, М. И. Электротепловое оборудование индустрии питания [Электронный ресурс] : учебное пособие / М. И. Ботов, Д. М. Давыдов, В. П. Кирпичников. - 2-е изд., испр. - [Б. м.] : Лань, 2017. - 144 с. - ISBN 978-5-8114-2625-6 : Б. ц. Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств Рубрики: Технологии пищевых производств--Технология продукции и организация общественного питания--Лань Аннотация: В учебном пособии приводятся сведения о новейшем современном электротепловом технологическом оборудовании, используемом в предприятиях общественного питания. Даются его основные технико-экономические показатели и особенности эксплуатации. Подробно рассматриваются его устройство, принципы действия и системы управления. Кроме того, изложены способы обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии. Для инженерных и руководящих работников предприятий общественного питания и студентов по направлениям: «Технология продукции и организация общественного питания» и «Технологические машины и оборудование». Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги. Доп.точки доступа: Давыдов, Д. М.; Кирпичников, В. П. Свободных экз. нет