RU-LAN-BOOK-67474 Магомедов, М. Г. Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания [Электронный ресурс] : выставочные материалы / М. Г. Магомедов. - 1-е изд. - [Б. м.] : Лань, 2015. - 560 с. - ISBN 978-5-8114-1849-7 : Б. ц. Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. Допущено УМО вузов РФ по агрономическому образованию в качестве учебника для подготовки бакалавров, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» УДК 664.8 ББК 36.91я73 Рубрики: Технологии пищевых производств--Технология производства, хранения и переработки сырья --Лань Аннотация: Изложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и сверхвысокой частоты, ультразвука и др. Рассмотрены технологии глубокой и комплексной переработки плодоовощного сырья, нестандарта и вторичных отходов перерабатывающих производств. Освещены вопросы применения пищевых добавок и ингредиентов, технологии производства продуктов повышенной питательной и биологической ценности. Учебник предназначен для студентов высших аграрных учебных заведений, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и инженерно-технических работников консервных и перерабатывающих предприятий. Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги. Свободных экз. нет