RU-LAN-BOOK-4226 Долганова, Н. В. Микробиология рыбы и рыбных продуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие / Н. В. Долганова, Е. В. Першина, З. К. Хасанова. - 2-е изд., перераб. и доп. - [Б. м.] : Лань, 2012. - 288 с. - ISBN 978-5-8114-1371-3 : Б. ц. Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производствББК 361я73 Рубрики: Технологии пищевых производств--Микробиология, санитария и гигиена--Лань Аннотация: Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией; влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры; рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов; виды порчи рыбы; пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также для учащихся средних специальных учебных заведений. Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги. Доп.точки доступа: Першина, Е. В.; Хасанова, З. К. Свободных экз. нет