RU-LAN-BOOK-4124

Голубева, Л. В.
Практикум по технологии молока и молочных продуктов. Технология цельномолочных продуктов [Текст] / Л. В. Голубева, О. В. Богатова, Н. Г. Догарева. - 1-е изд. - [Б. м.] : Лань, 2012. - 384 с. - ISBN 978-5-8114-1202-0 : Б. ц.
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
ББК Л95я73
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания животного происхождения--Лань
Кл.слова (ненормированные):
производственный контроль -- творожные продукты -- транспортирование -- учебные пособия -- хранение -- творог -- цельномолочные продукты -- питьевое молоко -- технологические процессы -- кисломолочные продукты -- закваски -- технология производства -- органолептические показатели -- сметанные продукты -- сметана -- пороки -- способы производства
Аннотация: Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки выпускников по направлениям «Продукты питания животного происхождения» (профиль — «Технология молока и молочных продуктов»), «Технология продуктов питания» (профиль — «Технология молока и молочных продуктов») и специальности «Технология молока и молочных продуктов». В книге подробно описаны технологические процессы производства цельномолочных продуктов, представлены основные направления развития технологии, которые позволяют получить высококачественные молочные продукты (молоко питьевое, кисломолочные напитки, сметану, творог и пр.). Приводятся необходимые теоретические сведения, формы журналов технического контроля, карты метрологического обеспечения технологического процесса, контроля качества и количества сырья, материалов и готовой продукции для производства основного ассортимента цельномолочных продуктов. В конце каждой главы даны описания работ лабораторно-исследовательского, практического и расчетного характера, сопровождаемые необходимыми справочными данными, указаниями по проведению анализов, методическими рекомендациями. Книга предназначена для студентов, а также может быть полезна магистрам и широкому кругу специалистов молочной промышленности.
Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань,
Перейти: Обложка книги.

Доп.точки доступа:
Богатова, О. В.; Догарева, Н. Г.
Свободных экз. нет