|
|
664
С 44
Скобельская, Зинаида Григорьевна.
Технология производства сахарных кондитерских изделий [Текст] : учебник для учреждений начального профессионального образования / З. Г. Скобельская, Г. Н. Горячева. - Москва : ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002. - 416 с. : ил. - (Федеральный комплект учебников). - 5000 экз. - ISBN 5-8222-0172-5 (в пер.) : 140.50 р. Рубрики: Химическая промышленность--Пищевые производства--Кондитерские изделия
Кл.слова (ненормированные):
кондитерские изделия -- сырье -- химический состав -- вспомогательное сырье -- карамель -- конфеты -- мармелад -- пастила -- драже -- халва -- шоколад -- производство
Аннотация: Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства конфет, карамели, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы.
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5
Доп.точки доступа:
Горячева, Галина Николаевна
Экземпляры всего: 1
ОХФ; 1, 1 (1)
Свободны: ОХФ; 1, 1 (1)
|
|