664 С 232 Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия [Текст] / сост. П. С. Ершов. - 8-е изд. - Санкт-Петербург : ПРОФИ-ИНФОРМ, 2005. - 192 с. - 1000 экз. - ISBN 5-98471-038-2 (в пер.) : 175.00 р., 409.00 р. УДК 664.7 Рубрики: Пищевая промышленность--Хлеб Кл.слова (ненормированные): хлеб -- рецептуры -- технологические инструкции -- хлебные изделия -- булочные изделия -- сдобные изделия -- бараночные изделия -- сухарные изделия -- диетические изделия -- национальные хлебобулочные изделия Аннотация: Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из ржаной и пшеничной муки, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259. Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Экземпляры всего: 4 ОХФ (4) Свободны: ОХФ (4)