|
64 З-793
Золин, Виктор Петрович. Технологическое оборудование предприятий общественного питания [Текст] : учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 2711 "Технология продуктов общественного питания" / В. П. Золин. - 2-е изд., стереотипное. - Москва : Академия, 2003. - 248 с. - (Профессиональное образование). - 30000 экз. - ISBN 5-7695-1136-2 (в пер.) : 113.50 р. Рубрики: Общественное питание Кл.слова (ненормированные): общественное питание -- предприятия общественного питания -- технологическое оборудование -- универсальные приводы -- обработка овощей -- обработка мяса -- обработка рыбы -- подготовка кондитерского сырья -- приготовление теста -- приготовление полуфабрикатов -- нарезка хлеба -- тепловое оборудование -- пищеварочные котлы -- автоклавы -- пароварочные аппараты -- варочно-жарочное оборудование -- холодильное оборудование -- импортное оборудование Аннотация: Рассмотрены основные виды технологического оборудования предприятий общественного питания отечественного и импортного производства: машины для обработки овощей, мяса и рыбы; машины для подготовки кондитерского сырья, для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов; машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров; универсальные приводы. Даны сведения о тепловом оборудовании: пищеварочных котлах, пароварочных аппаратах и аппаратах для жарки и выпечки: о водогрейном и холодильном оборудовании, об оборудовании для раздачи пищи. Изложены вопросы охраны труда и техники безопасности. Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5
Экземпляры всего: 1 ОХФ (1) Свободны: ОХФ (1)
|
|