633.1
К 804
Кретович, Вацлав Леонович
.
Биохимия зерна и хлеба [Текст] / В. Л. Кретович. - Москва : Наука, 1991. - 136 с. - 1550 экз. -
ISBN
5-02-004091-6 : 3.60 р.
УДК
633.1:581.19+664.64.014
Рубрики:
Растениеводство--Злаковые культуры--Хлеб--Биохимия
Кл.слова (ненормированные):
зерно
--
химический состав
--
ферменты
--
углеводы
--
белок
--
липиды
--
витамины
--
хлебопекарные качества
--
пшеничная мука
--
крупа
Аннотация:
Книга содержит сведения о структуре и химическом составе зерна и его отдельных морфологических частей. Особое внимание уделено белковым веществам зерна и продуктов его переработки, муки, крупы и готового хлеба.
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5
Экземпляры всего:
1
ОХФ (1)
Свободны:
ОХФ (1)