|
|
664
М 127
Магомедов, Магомедмирза Гамзаевич.
Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания [Текст] : учебник / М. Г. Магомедов. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2015. - 560 с. : ил. - 700 экз. - ISBN 978-5-8114-1849-7 (в пер.) : 1685.97 р. Рубрики: Пищевая технология--Консервирование--Высшая школа--Учебники
Кл.слова (ненормированные):
плодоовощные консервы -- тепловая стерилизация -- консервирование сахаром -- замораживание -- сушка -- химические консерванты -- спиртовое брожение -- диспергированные продукты
Аннотация: Изложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и сверхвысокой частоты, ультразвука и др.
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5
Экземпляры всего: 10
ОХФ (1), АУНЛ (9)
Свободны: ОХФ (1), АУНЛ (9)
|
|