|
664 Т 384
Технохимический контроль жиров и жирозаменителей [Текст] : учебное пособие / ред. О. В. Рудаков. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2011. - 576 с. : ил. - (Учебники для вузов. Специальная литература). - 1000 экз. - ISBN 978-5-8114-1147--4 (в пер.) : 45.00 р. Рубрики: Пищевые производства--Технохимический контроль--Высшая школа--Учебные пособия Кл.слова (ненормированные): растительные жиры -- рафинация -- пищевые жиры -- животные жиры -- растительные масла -- методы контроля Аннотация: В учебном пособии рассмотрены химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены методики технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов и другой масложировой продукции, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации. Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Рудаков, О.В. \ред.\
Экземпляры всего: 1 ОХФ; 1, 1 (1) Свободны: ОХФ; 1, 1 (1)
|
|